Maíz Morado

     Familia: poáceas

    Nombre científico: Zea Mays L.

     Origen: Perú

     Zona eco geográfica donde crece: coordillera de los Andes de Perú, entre los 500 a 1200 – 2400 m.s.n.m

     Estacionalidad: mayor disponibilidad en los meses de Abril, Noviembre y Diciembre.

     Características nutricionales

Energía (kcal)	Carbohidratos (g)	Lípidos (g)	Proteínas (g)	Vit B3 (niacina) (mg)	Fósforo (mg)
357	76,90		6,70	2,80	328

*Fuente: Collazos (1962), mencionado por Araujo (1995). Elaboración: Solid Perú. Disponible en: http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil_comercial/ANTOCIANINA%20DE%20MAIZ%20MORADO.pdf

     Tendencia comercial: principales productores y exportadores son Perú, seguido de Argentina, Bolivia, China, entre otros. 

       Características organolépticas (olor, color, sabor): color: morado oscuro intenso, olor: aromático, sabor: dulce.

       Característica particular del alimento: el largo de la mazorca oscila entre 12 y 20 cm, el número de hileras varía entre 8 y 12, el número de granos por hileras cambia entre 18 y 36.

    Característica botánica: la parte que se utiliza para preparar diferentes platos son los granos.

Tipo de fruto

     11.  Indehiscente

Foto Daniela Carranza                                               12.  Fruto seco