Fresa

   Nombre científico y familia:

Familia: Rosaceae

Nombre Científico: Fragaria

      Nombres comunes

Frutilla: Chile

Fresa

Fresón

        Origen

Hemisferio Norte : Europa

       Distribución regional- Ecogeográfica

Se encuentra en toda Europa, Asia templada, e introducida en zonas de América.

En Perú se encuentra en valles interandinos de 100 a 2000 msnm

Desierto del Pacífico, Sabana de Palmeras

      Producción

Principales productores: Estados Unidos -1 312 960 toneladas

España, Turquía, Egipto, México, Rusia, Japón, Corea del Sur

       Historia

Originaria de montañas y montes Europeos. Plinio el Viejo hace la primera mención de la fruta.

Siglo XIII: Mención literaria de la fresa- Nicolás Myrepsos

Durante los años 1300 se cultiva en la corte francesa y en otros jardines como planta ornamental.

Siglo XV: Ingleses cultivan y seleccionan para fines alimenticios. Luego fueron introducidas en América desarrollándose distintas especies.

       Composición y valor nutricional por 100g de porción comestible

Valor calórico	Carbohidrato	Lípido	Proteína	Agua	Minerales	Vitaminas
41 kcal	8.9	0.8	0.7	89.1	0.5	C: 58.8mg B7:5.7 mg

      Características organolépticas

Escaso tamaño, forma redondeada o cónica y color rojo brillante. Pulpa mantecosa. Sabor dulce con toques ácidos y aroma intenso.

      Beneficios como alimento funcional

Gran cantidad de vitamina C, gran porcentaje de agua, lo que le otorga propiedades diuréticas. Ofrecen salicilatos, que previenen enfermedades degenerativas o cardiovasculares. Gran cantidad de ácido fólico. Disminuye colesterol, astringente y antiflamatorio.

    Uso gastronómico y métodos de consumo

Frescas, en postres, elaboración de batidos, helados, mermeladas, yogures o gelatinas. Usada como laxante, diurético y astringente.

     Alteraciones y deterioro

Sufren alteraciones por: Enfermedades de las hojas, Esfera roja de la raíz, marchites de la hoja, moho gris, variegación. Es perecedera por su gran cantidad de agua.

     

Industrialización

Existen tres presentaciones: fresca procesada y semiprocesada. Además se comercializan en variedades como: Antea, Candonga, Clery. Dely, Soly, SIBA