Espárrago

     Nombre científico y familia taxonómica a la que pertenece:

Asparragus officinalis L.

Familia: Liliáceas

    Origen: Zona del  Mediterraneo

    Distribución Regional- Ecogeográfica:

Chala o Costa

Desierto del Pacífico, Bosque seco ecuatorial

   Producción: Perú, después de China y Estados Unidos, es el

                                              Foto Daniela Carranza

   tercer país en área cosechada y el segundo productor mundial, en razón de que presenta  rendimientos de  9,4 ton/ha, gracias a las buenas condiciones de suelo y clima. Las principales zonas de producción en Perú son el departamento La Libertad que produce espárrago blanco y el departamento Ica que produce el verde. 

    Historia:Se consume hace mas de 5000 años, originario dela zona del Mediterráneo y Asia. Consumido por egipcios, griegos y romanos. El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50 en el departamento de La Libertad. En 1986 se inicio en Ica un programa de producción de espárrago verde para exportación 

     Composición y valor nutritivo por 100 g de porción:

	Valor Cal.		Carbohidratos		Lípidos		Proteínas		Agua
	23 kcal		4,6 g		0,2g		2,2g		92 g
		Minerales						Vitaminas
Calcio		Fósforo		Hierro		Vit A		Vit C		Niacina
35 mg		35 mg		1,2 mg		38 mg		8 mg		0,82 mg

    Características Organolépticas:

Color: Verde, Blanco(cultivado sin exposición a la luz, no permite fotosíntesis)

Sabor: Ligeramente dulce

Textura: Carnosa y firme

Forma: Alargada

Tamaño: Mide hasta 24 cm de largo y 15 mm de diámetro.

       Beneficios como alimento funcional:

Elespárragocontienefibra,vitaminaC,vitaminaB1(tiamina),vitaminaB6;esbajoengrasa,nocontienecolesterolyesmuybajoencaloríasSon excelente diuréticos, pueden evitar la retención de líquidos, obesidad,gota.

    Uso gastronómico y métodos de consumo

Se consume como fresco, en conserva, en ensaladas o en diferentes platos de comida, es un alimento considerado gourmet.

    Alteraciones y deterioro:  El espárrago es una hortaliza perecible por su gran contenido de agua, por lo cual es propenso a sufrir daños si está expuesto a altas temperaturas o si sufre golpes que causarían alteraciones.

     Industrialización:

Se venden en conserva, congelados, en polvo para hacer sopa

    Estacionalidad:

  Cultivados de Noviembre a Marzo

     Parte de la planta: Brote o tallo